Les tomates marinées sans vinaigre sont une collation saine, savoureuse et facile à préparer.
La conservation est la façon la plus courante de préparer les légumes pour l'hiver. Beaucoup aiment les tomates marinées, et bien qu'elles puissent être achetées sans aucun problème dans n'importe quel magasin, la conservation à la maison est plus utile et savoureuse.
L'élément de conservation clé dans une telle préparation est le sel, et non le vinaigre, et c'est ce qui rend ces tomates spéciales. En outre, la recette pour une tomate sans vinaigre est également très rapide: vous passez environ 30 minutes sur tout avec le processus de stérilisation des boîtes.
Que dois-je ajouter?
N'hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes: avec les ingrédients listés dans la recette ci-dessous, vous pouvez ajouter des feuilles d'estragon, de cerise et de cassis, du raifort, etc ... Comme tous n'ont pas de jardin, les tomates salées sans vinaigre feuille de laurier, persil, ail et poivre noir.
Donc, ce dont vous avez besoin:
- 2 canettes de 1,5 l propres ou tout équivalent;
- 1,5 kg de tomates, lavées et séchées;
- 4 gousses d'ail, hachées;
- 4 feuilles de laurier;
- 1 bouquet de persil;
- 1 botte d'aneth (de préférence avec des graines);
- 1 oignon, tranché;
- 2-3 feuilles de raifort;
- feuilles d'estragon, de cerise, de cassis (facultatif);
- 2 cuillères à soupe de mélange de poivre noir ou de poivre noir;
- 5-6 cuillères à soupe de sel;
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- 2 cuillères à soupe de vin blanc.
Comment faire ça?
Les tomates marinées sans vinaigre sont faites comme suit. Dans une grande casserole, il est nécessaire de stériliser les boîtes et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Ensuite, retirez-les de l'eau en utilisant des pinces de cuisine. Plier les tomates, l'ail, les feuilles de laurier, le persil, l'aneth, l'oignon et les feuilles de raifort (et d'autres épices) dans des bocaux. Remplissez-les d'eau bouillante. Égoutter l'eau des canettes dans une casserole, ajouter le poivre noir et le vin et faire bouillir pendant 5 minutes. Ajouter le sel et verser la marinade dans les bocaux. Si les tomates ne sont pas complètement fermées, remplissez l'eau bouillante. Fermez les capots fermement. Tournez les bocaux à l'envers et laissez dans cette position pendant 2-3 jours.
Les tomates sans vinaigre pour l'hiver sont cuites pendant 2 semaines. Conservez-les à température ambiante ou au froid dans un état fermé. Une fois que vous ouvrez le pot, conservez-le au réfrigérateur pendant 6 semaines.
Ceci est une recette classique pour les tomates douces sans vinaigre pour l'hiver. Vous pouvez faire différentes options avec l'ajout de diverses épices, y compris la moutarde et des mélanges de légumes verts parfumés. Aussi, vous pouvez remplacer le vin avec de la vodka.
Tomates vertes sans vinaigre
Les tomates vertes croustillantes sont connues de tout le monde dès l'enfance. Vous pouvez appliquer une recette simple et délicieuse pour leur mise en conserve, si vous avez un surplus de ces fruits.
La fin septembre et début octobre est le moment idéal pour cuire des tomates vertes marinées sans vinaigre. Lorsque le temps s'aggrave, les tomates du jardin ne peuvent plus mûrir, restant vertes jusqu'à ce que vous les récupériez ou les jetiez.
Les tomates vertes marinées ont un goût salé, épicé et légèrement épicé, et beaucoup les considèrent comme un complément idéal aux steaks ou au porc, et un ingrédient important dans les plats de pommes de terre ou de haricots. Étant plus salé et juteux que les concombres marinés, les tomates vertes en conserve sans vinaigre sont excellentes, surtout si vous les mettez dans un pot avec des tomates bien mûres. Un tel mélange permettra aux fruits de s'infiltrer avec goût et arôme les uns des autres.
Comment cela peut-il être fait?
Savez-vous comment faire des tomates vertes marinés sans vinaigre pour l'hiver? Si vous n'avez jamais été tenté de faire vos propres tomates en conserve, il n'est jamais trop tard pour essayer. Même si vous n'avez pas votre propre jardin, vous pouvez trouver des tomates vertes en vente sur les marchés. Assurez-vous de choisir des fruits fermes et intacts, de préférence petits et moyens. Ceci est important pour qu'ils restent croustillants pendant le processus de cuisson. Aussi, n'oubliez pas de stériliser correctement les boîtes en utilisant l'une des méthodes suivantes.
Vous aurez besoin de tomates vertes, carottes, chou-fleur (si vous aimez, si vous aimez son goût spécifique), sel, aneth (de préférence sec, mais vous pouvez en prendre frais), feuilles de laurier, poivre et graines de moutarde (facultatif). La quantité d'épices dépend entièrement de vos préférences. Les classiques sont des tomates sans vinaigre avec de l'ail et de l'aneth, les autres ingrédients sont ajoutés en option.
Processus de cuisson
Laver les tomates vertes et jeter les fruits avec des signes de dommages et de détérioration, sinon ils rendront tout le contenu du pot inutilisable. Peler les carottes et l'ail, puis couper les carottes en rondelles (l'épaisseur de votre choix).
Faire bouillir 3 litres d'eau et ajouter du sel. Retirez la casserole du feu et laissez-la d'un côté. Au fond des boîtes, placez une couche de tiges d'aneth. Mettez le chou-fleur (si vous l'utilisez) avec des tomates vertes et des carottes hachées. Ajouter les gousses d'ail, les graines de moutarde et les poivrons entre les tomates. Mettre sur le dessus de la feuille de laurier et l'aneth restant. Versez la saumure chaude dans les légumes. Couvrez les pots avec des couvertures.
Approvisionnement final
Placez-les dans une grande casserole et versez de l'eau chaude presque jusqu'au sommet. Porter à ébullition et laisser refroidir. Ceci est fait pour que les couvercles soient correctement scellés et que l'air ne pénètre pas dans la boîte, ce qui rend le lot de tomates vertes décapées inutilisable.
Conserver les pots de cornichons dans un endroit sec, frais et sombre pendant environ 2 mois avant de servir.
Les tomates vertes marinées sans vinaigre sont le complément parfait aux steaks, plats de porc, saucisses ou œufs brouillés, polenta au fromage, ragoût de pommes de terre à la saucisse fumée, etc.
Recette rapide
Ces délicieuses tomates sont prêtes à être consommées en seulement 3 jours, et beaucoup prétendent à juste titre que c'est la meilleure recette pour les tomates sans vinaigre de tomate, quand vous voulez les essayer le plus rapidement possible.
Si vous aimez le goût piquant, ajoutez plus d'épices (surtout de l'ail), pour un goût plus doux, réduisez leur quantité. Placer les ingrédients suivants dans des couches dans un bocal en verre de trois litres:
- Tranches de tomates (du vert à modérément mûres).
- Petits morceaux de poivron (rouge, orange ou jaune).
- Grandes carottes en tranches (5-15 pièces, selon la taille).
- Céleri (1-3 tiges), coupé en bâtonnets de 2-4 cm de long.
- Aneth (au goût), avec des tiges.
- Denticules pelées à l'ail (5-10 pièces).
- Mélange de poivrons (au goût).
- 3-4 oeillets séchés.
- Feuilles de cassis (4-5 morceaux, si désiré).
Préparer la saumure en mélangeant:
- 1,5 litre (5,5 tasses) d'eau.
- 2 cuillères à soupe de sel de table.
- 2-3 cuillères à soupe de sucre.
Versez la saumure dans le pot. Couvrir le pot avec une petite assiette. D'une part, cela protégera le contenu du réservoir contre toute pénétration de débris, de mouches, etc. Cependant, il permettra également à l'air de pénétrer dans la billette, qui joue un rôle important dans le processus de fermentation.
Placez le pot dans une casserole ou un bol plus large (pour recueillir tout excès de liquide) et laissez-le reposer à température ambiante pendant 3 jours. Lorsque les tomates marinés sans vinaigre sont prêts, placez-les dans le réfrigérateur pour le stockage.
Option en propre jus
Tomates en conserve dans leur propre jus, vous pouvez profiter de sauces, soupes et plats de légumes toute l'année.
Quand il s'agit de préserver les tomates de cette façon, il est important de trouver des fruits mûrs très mûrs. Parmi les tomates en magasin, il peut être difficile de trouver de tels légumes mous, car ils se froissent souvent et sont endommagés. Par conséquent, il est préférable d'acheter des tomates légèrement dures quelques jours avant le traitement proposé et de le mettre en rang dans un endroit chaud.
La préparation dans son propre jus suppose un minimum d'additifs, il est donc préférable de se limiter uniquement aux assaisonnements aromatiques - basilic frais, origan, thym et ail.
Quelques précautions
La conservation est un excellent moyen de conserver votre récolte, mais elle doit être faite correctement. Des méthodes de récolte incorrectes peuvent entraîner la prolifération de bactéries responsables du botulisme, une maladie potentiellement mortelle. Il est très important que vous utilisiez la mise en conserve avec un bain d'eau uniquement pour les aliments acides (une forte acidité tue les micro-organismes dangereux). Les produits peu acides doivent être stérilisés sous haute pression ou doivent être complétés avec du jus de citron.
Les tomates peuvent avoir un acide différent, selon la variété. Cette recette utilise la méthode du bain d'eau et ne suppose pas l'ajout de vinaigre, de jus de citron et ainsi de suite. Par conséquent, il est nécessaire de prendre des variétés acides de tomates.
Comment faire des tomates dans votre propre jus sans vinaigre?
Vous avez donc besoin de tomates super vertes, d'herbes fraîches, d'huile d'olive extra vierge, d'oignon, de poivron rouge et de sel
Vous devez prendre un peu d'huile d'olive biologique pour couvrir complètement le fond de la casserole. Ensuite, prenez un peu d'oignon et de poivron rouge, coupez-les en petits morceaux et mettez-les là. Saler et continuer à faire frire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Dans le même temps, faites bouillir un autre récipient d'eau, rincez bien les tomates. Puis, en utilisant un bruyant, trempez les tomates (peut-être trois ou quatre à la fois) dans l'eau bouillante pendant environ trente secondes. Après cela, transférez-les immédiatement dans une casserole avec de l'eau froide. Ensuite, toutes les tomates sont placées sur une table propre. Vous verrez que les peaux des fruits sont facilement séparées. Enlevez-les complètement à l'aide des mains et d'une cuillère. Une fois toutes les tomates nettoyées, coupez-les en petits morceaux.
Tout en remuant constamment, ajouter lentement toutes les tomates dans une casserole à un arc. Ensuite, rincez quelques grappes de basilic, d'origan et de thym et épluchez un grand nombre de gousses d'ail de la peau. En utilisant une presse à ail, un petit hachoir ou un robot culinaire, hachez l'ail et ajoutez au mélange. D'autres épices sont ensuite brisées en petits morceaux et également ajoutées aux tomates. Le mélange doit être cuit pendant environ une heure, de sorte que tous les goûts puissent être bien combinés.
Il est important que les tomates sans vinaigre avec ail conservent leur goût autant que possible. De plus, le mélange doit rester acide pour que vous puissiez le conserver correctement.
Comment peut-il être préservé?
Lavez les boîtes et les couvercles et mettez-les de côté. Si les pots sont remplis plusieurs fois, les couvercles ne peuvent être utilisés qu'une seule fois. Remplissez la grande casserole aux trois quarts avec de l'eau et mettez-le sur la cuisinière.
Selon la capacité des canettes, calculez la quantité de sel. Vous devriez mettre 1 cuillère à café de thé par litre ou un demi-récipient d'un demi-litre. Rappelez-vous que le sel, comme le sucre, est un conservateur.
Lorsque l'eau dans la casserole bout, vous pouvez continuer. Verser le mélange de tomates avec un entonnoir sur le dessus du pot. Ne pas oublier de laisser environ 2 cm d'espace au dessus. Puis vient une étape très importante - vous devez complètement essuyer la saleté du haut de chaque pot avec un chiffon propre avant de mettre sur le couvercle. Tout petit morceau de nourriture laissé sur la jante ne permettra pas au récipient de se refermer hermétiquement. Appuyez sur le couvercle, serrer le fil fermement et placer les bocaux dans le bain d'eau à l'aide de "tiques".
Comment stériliser?
Assurez-vous que l'eau est en ébullition continue et son niveau est au moins 2-3 cm au-dessus du haut des boîtes. Couvrez et commencez à compter le temps de traitement. Vous devez stériliser 40 minutes un demi-litre et 45 minutes - litres de canettes. A cet effet, une petite minuterie est pratique.
Dès que ce temps s'écoule, éteignez le poêle et ouvrez avec précaution la casserole pour que la vapeur puisse sortir progressivement. En utilisant une pince, retirer lentement chaque pot et placez-le sur une serviette pour qu'il puisse se refroidir. Assurez-vous que les flans ne sont pas dans le courant d'air, car un courant d'air froid peut endommager les canettes. Le jour suivant, déplacez les tomates dans des boîtes sans vinaigre dans un endroit sombre et frais.