Le goudron de veau n'a rien à voir avec la fameuse sauce "Tartare". C'est un plat classique d'origine européenne. Pour sa préparation, la viande de première classe est généralement utilisée. En outre, certains cuisiniers le font à partir de poisson frais salé.
Tar-goudron de veau: une recette pour cuisiner
Malgré la complexité apparente, même un expert culinaire inexpérimenté sera en mesure de faire un tel dîner. L'essentiel est de suivre toutes les règles de la recette et n'utiliser que les composants appropriés. Mais à propos de tout dans l'ordre.
Quels produits doivent être achetés pour fabriquer vous-même un veau de tartre? Les témoignages d'experts culinaires expérimentés et de ménagères ordinaires indiquent que le meilleur plat provient des ingrédients suivants:
- surlonge de veau (aussi frais que possible) - 0,5 kg;
- câpres - 50 g;
- jus de citron - 3 cuillères à dessert;
- oignons verts - 1 grande cuillère;
- persil frais haché - 1 grande cuillère;
- moutarde dijon - 1 cuillère à dessert;
- sauce "Worchester" ou "Tabasco" - 4 petites cuillères;
- huile d'olive - 4 cuillères à dessert;
- sel de poivre iodé et moulu - appliquer au goût.
- jaune d'oeuf (entier) - 4 pièces;
- citron frais - 3 petits morceaux;
- câpres (peuvent être remplacées par des cornichons) - 50 g;
- persil frais haché - 4 grosses cuillères;
- oignon haché haché - 4 grosses cuillères;
- moutarde dijon - 4 petites cuillères.
Procédé de préparation de viande hachée
Comment faire cuire le tartre de veau? Le nombre de composants proposé est calculé pour 4 portions. D'abord vous devez préparer la viande hachée, et ensuite seulement procéder à la formation du plat.
Pour ce tartre, la coupe de veau ne doit pas être passée à travers un hachoir à viande, mais très finement haché. Pour ce faire, le produit de viande est soigneusement lavé et toutes les parties dures et non comestibles sont enlevées. En outre, il est mis sur une planche à découper et intensément coupé avec une hache culinaire ou un grand couteau bien aiguisé.
Après qu'il se révèle une petite farce homogène, il est placé dans un bol et combiné avec du persil haché, des oignons hachés et des câpres. Ici également, la sauce "Worchester" ou "Tabasco" et la moutarde de Dijon. Après avoir saupoudré tous les ingrédients avec du jus de citron, et aussi avec de l'huile d'olive, ils sont salés, poivrés et soigneusement entravés par les mains.
Former le plat
Peu de gens le savent, mais le tartre de veau n'est pas soumis à un traitement thermique. La viande hachée résultante est divisée en 4 parties égales, puis étalez chaque portion sur une assiette plate. En même temps, une balle est formée, au centre de laquelle une dépression est faite. Il est étalé sur le jaune d'oeuf, essayant de maintenir son intégrité. Après cela, laver soigneusement les citrons de taille moyenne, les couper en tranches et les étendre autour de chaque boulette de viande.
Pour le goût et la beauté, chaque morceau de fruit est recouvert d'un mélange de câpres coupées en tranches (vous pouvez utiliser des cornichons ordinaires), de persil haché, d'échalotes tranchées et de moutarde de Dijon. Sous cette forme, le plat est présenté à la table avec une tranche de pain blanc et une fourchette.
Caractéristiques de la préparation
Loin de nous tous est prêt à utiliser du goudron frais de veau. Si vous n'aimez pas manger un plat de viande crue, alors il peut être cuit. Pour ce faire, la viande hachée préparée est divisée en 4 parties, puis forme une côtelette assez épaisse et ronde. Ensuite, ils étalent sur une poêle chaude avec du beurre et faire frire des deux côtés pendant environ 3-4 minutes. Pendant ce temps, les gâteaux de viande doivent être entièrement préparés et perdre du sang. Après cela, toutes les actions décrites ci-dessus sont effectuées avec de la viande hachée.
En passant, certaines femmes au foyer préfèrent faire cuire un tel plat dans le four. Ils le font bien avec le jaune d'oeuf.
Résumons les résultats
La plupart des cuisiniers sont habitués à faire du goudron de veau. Cependant, il peut également être cuit avec du saumon salé.